2024年面试热点及预测:别让烘焙门店成为食品浪费重灾区
资料背景

几十元一块的面包,上百元一份的吐司,几百元一个的蛋糕……近年来,“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时,有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋,有的报损率超过50%。记者近期在一些烘焙门店蹲点发现,部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式,导致报损率畸高,浪费严重。

金标尺解读

商家为了自身的利益不怕报损,宁可扔掉也不打折销售,对社会而言,白白扔掉的面包与蛋糕造成了严重的食物浪费。对此,应该积极采取措施,遏制面包店浪费现象。

面包店浪费现象突出,原因有两方面。其一,作为传统高溢价行业,烘焙行业的利润空间很大。即使加上损耗浪费的部分,毛利率依然可观,因此,许多经营者对于报损率畸高问题不以为然。其二,一些面包店盲目追求“高端,大气,上档次”,笃信定价越高越能彰显品牌,货架越全越能展示实力。于是,有的店铺临近夜晚还源源不断烘烤面包。对于卖不掉的商品宁可扔掉,也不愿打折促销,担心跌了身价。

所以,要消除面包店浪费现象,还需多措并举,综合施治。

一是加强普法宣传,让经营者认识到浪费食品属于违法行为。在一些经营者看来,自己有自主经营权,如何处置未售出的面包是自己的私事。这其实是一种认知误区。防止食品浪费,保障粮食安全,不仅是传统美德,更是法律要求。

二是做好市场调查。烘焙企业和大型商超应切实做好市场调研、前端数据分析等相关工作,有针对性地生产、销售烘焙产品,减少不必要的浪费。切忌盲目生产、盲目进货,因卖不动而造成产品积压,最终导致食品浪费。

三是建立回收利用机制厂家和商家不妨与养殖企业加强合作,将卖不掉的产品转化为饲料,这既能减少食品浪费,又能降低经济成本,还能为养殖企业提供饲料,可谓一举多赢。同时,相关部门应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发,改进技术,以利于企业回收报损产品。

四是有关部门和行业协会必须引起高度重视,多方发力予以遏制有关部门一方面要加强反食品浪费法的执法检查,对于严重浪费食品的经营者给予约谈、责令整改、处罚等处理。此外,行业协会也应积极履行职责,加强行业自律,指导企业进一步改进管理,减少不必要的浪费,兼顾经济效益和社会效益。

浪费是极大的犯罪。高溢价,高的是动辄成百上千元的面包价格;高报损,损的是消费者的口袋,更是粒粒皆辛苦的粮食。面包房想方设法杜绝乱扔,面包才能越嚼越香,回味无穷。

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